张西流
据2月27日新华社报道，为压实网络经营主体责任，市场监管总局近期聚焦网络餐饮与食品销售制定两项规定：《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》和《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》。《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，专门从事外卖服务、不提供堂食的外卖商家必须在其主页面显著位置设置“无堂食”标识；要求外卖平台将外卖商家的食品经营许可证等经营资质信息与省级市场监管部门掌握的数据进行核验比对，核验不符的不得为其提供平台服务。
为无堂食商家加注专属标识，这一举措如同为外卖市场装上了一盏照明灯，照亮了消费者知情权的盲区。然而，这仅仅是第一步，无堂食外卖要真正赢得市场信任，在“亮标识”的同时还要“保品质”，要让每份外卖，都经得起“云监工”的检验。
长期以来，一些外卖商家利用信息不对称，用AI生成的堂食环境图冒充实体店，将居民楼隔间包装成“商场旺铺”，靠虚假形象收割流量。这种欺骗不仅让消费者付出信任成本，更让无堂食外卖店背负“脏乱差”污名。新规要求商家亮明身份，是要倒逼行业走出“骗一单算一单”的短视循环，让商家明白唯有放弃伪装，靠产品实力竞争，才能获得持续发展。
然而，标识解决了“是谁”的问题，却无法直接保证“怎么样”。后厨卫生是否达标、食材来源是否正规、操作流程是否规范，这些构成食品安全核心的要素，远非一枚标识所能承载。现实中，一些商家通过“固定画面循环播放”“AI生成视频”等方式逃避“明厨亮灶”监督，如果没有持续、有效的动态监管与惩戒机制，消费者即使知晓了外卖店的无堂食性质，也依然面临“看得见标签，看不见安全”的困境。
因此，“亮标识”须与“保品质”同步推进。一方面，要强化技术赋能，让“互联网+明厨亮灶”真正亮起来。平台应提供技术支持，留存14天真实视频记录，并建立统一的直播标准，杜绝“摄像头对着墙壁”等敷衍。同时，可探索将透明化程度与平台流量倾斜挂钩，形成正向激励，让诚信经营的商家获得更多曝光机会。另一方面，要完善监管链条，从“形式核查”走向“实质监管”。监管部门可联合平台建立商户食品安全信用档案，定期公示“红黑榜”，对违规商家实施联合惩戒。此外，还可借鉴河南等地经验，聘请外卖骑手担任食品安全监督员，通过“随手拍”形式，及时上报问题线索，助力隐患早发现、早处置。
客观而言，无堂食外卖并无原罪，甚至有一定优势，节省下来的场地成本，可用来提升食材与口味，进一步满足消费者对性价比的追求。但是，如果这份优势不能建立在安全卫生的底线之上，恐将成为空中楼阁。从“藏着掖着”到“主动亮明”，从“标签化”到“品质化”，无堂食外卖的转型之路，需要监管、平台、商家形成合力。唯有让透明化贯穿服务全链条，让消费者不仅选得明白更能吃得安心，无堂食外卖才能真正摆脱偏见，在公平竞争中实现健康发展。
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